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Schwarzwurzel (Winterspargel)

Scorzonera hispanica

Die Schwarzwurzel bildet bis zu 30cm lange und bis zu 3cm dicke dunkelbraune Wurzeln, die geschält verzehrt werden. Sie gehört in die Familie der Korbblütler wie auch die verwandte Haferwurzel. Die Haupterntezeit liegt im Winter. Im Handel sind Schwarzwurzeln auf Wochenmärkten und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich.

 

© Copyright Dr. Karen Meyer-Rebentisch, Nachdruck auch auszugsweise nur mit Genehmigung der Autorin