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Mais und die Gesundheit

Gemüsemais enthält mehr Eiweiss als die meisten anderen Gemüsearten. Mineralstoffe sind in ausgewogenem Maße vorhanden, bei den Vitaminen sind besonders der hohe Gehalt an Niacin und Vitamin B6 nennenswert.

Gerichte aus Maismehl wie Polenta oder Tortilla, aber auch spezielles Gebäck aus Maismehl kann auch von Menschen verzehrt werden, die eine Glutenunverträglichkeit (meist Zöliakie) haben.

Die enthaltenen Eiweiße ergänzen sich besonders im Zusammenspiel mit den Eiweißen aus Hülsenfrüchten zu einer vollwertigen vegetarischen Ernährung.

 

© Copyright Dr. Karen Meyer-Rebentisch, Nachdruck auch auszugsweise nur mit Genehmigung der Autorin